petit-beurre:季節の漬け物

カテゴリ：季節の漬け物

• 土用干し
  [ 2011-07-18 09:53 ]
• 梅仕事
  [ 2009-07-05 21:47 ]
• 今年の梅干
  [ 2008-07-29 11:08 ]
• 6月になると
  [ 2008-06-04 17:36 ]

土用干し

梅雨明けが早くて、土用干しはいつにしようか・・・悩んでましたが
台風6号がやってきそうなので、その前に！！
ってことで16日の土曜から干しはじめました。

甕にしまって半年程経つと食べ頃に。
今年はラッキョウも漬けられて良かった良かった。

梅仕事

６月の終わりにようやく漬けた今年の梅干。
塩分は例年と変わらず１８％
常温で保存するので安心な塩分濃度。すっぱしょっぱいです(笑)

梅酢もあがってきたので、赤紫蘇を入れました。

あとは梅雨が明けたら土用干しして来年まで熟成させます。

梅ジュースも仕込みました。
毎日ぐるぐるふりふりします。だいぶ砂糖も溶けました。
甜菜糖なのでジュースも茶色いですけど。

あと２週間もすれば飲めるかな・・・




ベランダ～日記

今年の梅干

今年の梅干


備忘録も兼ねて
梅3kg、塩分１７％

６月２７日塩漬け
７月５日赤紫蘇入れ
７月２４日～第一回目土用干し
７月２９日～第二回目土用干し

土用干しの二回目を今日から干しだしました。
網が小さくて一回で全部干しきれなかったのと
赤い色の染まりが悪かったので、少しおいてみましたが
あまり変わりはないようです。
赤紫蘇が少なかったか、梅があまり良くなかったか・・・

干したら午後からどしゃぶりだし・・・
その後もお天気があまり良くない。照りつける太陽を待ってます～。

6月になると

梅が出回って、そろそろ梅仕事の始まり。

ずいぶん在庫があるので今年は梅酒は漬けなくてもいいかな～・・・
まだ悩み中。

梅の前に、まずは「らっきょう」を漬けましょう！
八百屋さんで鳥取産らっきょう1ｋｇを購入。
おじさんがオマケしてくれて1ｋｇ以上あるみたい♪
生協で波照間島産の黒糖（ものすごく美味しい）と米酢900ｃｃを購入。

毎年作っている黒らっきょうを今年も作りました。
らっきょう1ｋｇに黒砂糖が200ｇ、お酢がかぶるだけという
簡単レシピ。
砂糖を溶かしたりすることもなく、どんどん瓶にいれていくだけ！
ちょっとお酢が足りなかったけど、水が上がるから明日にはらっきょうさんの
頭も見えなくなるでしょう。

たまに瓶を振ってあげます。

昨年漬けた黒らっきょう、残り僅かです。